Ферментація канабісу – це спосіб поліпшити ароматичні та психоактивні властивості шишки завдяки перетворенню мікроорганізмами складних компонентів рослини (вуглеводів) на простіші речовини. Після зрізання суцвіть коноплі поступово відмирають клітини, що відповідають за фотосинтез та інші життєво важливі процеси. Однак генетична програма самозбереження запускає ферментативні процеси, і в рослинних тканинах утворюються спирти, органічні кислоти та пігменти.
Звучить складно… але процедура проста!
Коли і навіщо ферментують канабіс?
На першу частину запитання відповімо швидко: після харвесту, перед сушінням. Щодо навіщо, є ціла низка причин. Головне, у ферментованому стаффі вища біодоступність канабіноїдів: іншими словами, організму легше їх засвоїти. Як результат, ефект сильніший.
Далі, терпенів стає більше. Припустимо, неферментована шишка після пролікування пахла б мускусом і злегка сосною. Але ферментація розкриває повну гаму: пряні, горіхові, деревні та трав’янисті відтінки. Або, у разі сативного сорту, більше квіткових і фруктових тонів. Простіше кажучи, ферментування збагачує аромат.
Крім того, руйнуються небажані сполуки. Наприклад, хлорофіл більше не потрібен рослині, а растаману ця молекула несе лише гіркуватий присмак і кашель. Під час ферментації хлорофіл перетворюється на ефірні олії, що зменшує першіння в горлі.
Як ферментувати канабіс?
Створюють такі умови:
- малий доступ кисню (але не відсутність);
- температурний режим 20-30°C;
- темний простір без сонячних променів;
- регулярне провітрювання.
Як правило, зрізані суцвіття дрібно нарізають і укладають у герметичні скляні або керамічні контейнери зі зручною кришкою, залишаючи невеликі повітряні проміжки між купками суцвіть. Анаеробним бактеріям потрібне повітря – ці мікроорганізми і виконують ферментацію, по суті!
Приблизно раз на добу кришку відкривають на 2-3 хвилини – не довше, оскільки надлишок кисню може запустити небажані окислювальні процеси. Повна тривалість процесу 1-2 тижні за кімнатної температури.
Як дізнатися, що ферментація закінчена? Колір суцвіть із зеленого стає болотним (тобто темніє), підвищується однорідність забарвлення.
Швидка ферментація марихуани в духовці
Для експрес-режиму суцвіття загортають у кілька шарів паперових рушників, потім щільно пакують у фольгу і поміщають у духовку (40°C). Кожні 30 хвилин згортки витягують для провітрювання і перевірки готовності (за кольором). Вологий папір змінюють на сухий. Прискорене ферментування займає 1-3 години.
Ферментування конопель у народі
В аматорському середовищі відомі й менш «технологічні» способи ферментувати канабіс: суцвіття просто складають у купки і залишають у шафі або на горищі, перетрушуючи раз на добу. В африканській традиції заготовки канабісу поміщають у гнойову купу! Ми не описуємо докладніше такі алгоритми через ненадійність і малу контрольованість: іноді з’являється пліснява або гниль.
Професіонали і знавці ферментують канабіс, щоб отримати продукт преміум якості. Що ви про це думаєте? Пишіть у коментарях!
